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湊湊火鍋降價(jià)也賣不動了，去年不斷關(guān)店，一年虧損超3.5億元。

公開資料顯示，呷哺呷哺餐飲管理(中國)控股有限公司（以下簡稱“呷哺集團(tuán)”）誕生于1998年，2014年12月17日在港交所上市，成為“連鎖火鍋第一股”。公司是一家主要從事快速休閑餐廳運(yùn)營的中國投資控股公司。呷哺集團(tuán)旗下主要經(jīng)營呷哺呷哺、湊湊兩個品牌的火鍋餐廳。

4年虧損超12億元 翻臺率均不足3次/天

3月27日晚間，呷哺呷哺（0520.HK）發(fā)布了2024年業(yè)績報(bào)告，營業(yè)收入47.55億元，同比減少19.65%；凈虧損4億元，其中關(guān)店及減值帶來的損失達(dá)2.62億元，上年同期為虧損1.99億元；每股凈資產(chǎn)為0.71元，同比減少35.56%。

這已經(jīng)是呷哺集團(tuán)自2021年以來連續(xù)第4年虧損，財(cái)報(bào)顯示，2021-2024年分別虧損2.93億元、3.53億元、1.99億元、4.01億元，4年間累計(jì)虧掉了12.46億元。

公開資料顯示，呷哺集團(tuán)誕生于1998年，創(chuàng)始人賀光啟將風(fēng)靡臺灣的小火鍋成功引進(jìn)大陸，2014年在港交所敲鐘上市，成為“連鎖火鍋第一股”。

呷哺集團(tuán)旗下主要經(jīng)營平價(jià)火鍋品牌呷哺呷哺、定位中高端火鍋品牌湊湊兩個品牌的餐廳，兩大品牌收入占總收入比重的96%。其中，財(cái)報(bào)顯示，2024年來自呷哺呷哺餐廳的收入為26.29億元，同比減少13%；來自湊湊餐廳的收入為19.48億元，同比減少26.5%。相比呷哺呷哺，湊湊明顯承受著更大的壓力。

值得一提的是，自2022年起，湊湊就陷入虧損的局面，但是在2023年，湊湊的營收止跌回升，而且虧損與2022年接近。2022年-2023年，湊湊分別實(shí)現(xiàn)收入22.05億元、26.18億元，凈虧損分別為9309.2萬元、9837.8萬元，而2024年，其凈虧損大幅上漲260.20%。

圖片來源：湊湊火鍋微博

從門店數(shù)量看，截至2024年底，呷哺集團(tuán)旗下共有967家餐廳，其中760間呷哺呷哺餐廳、197間湊湊餐廳。財(cái)報(bào)顯示，年內(nèi)新開78間餐廳，包括65間呷哺呷哺餐廳和13間湊湊餐廳，年內(nèi)共關(guān)閉219間餐廳，包括138間呷哺呷哺餐廳和73間湊湊餐廳。

這也是湊湊餐廳數(shù)首次出現(xiàn)年度負(fù)增長，同時(shí)也是其閉店數(shù)最多的一年。2023年，湊湊關(guān)閉15家餐廳，新開48家餐廳；2022年，湊湊關(guān)閉3家餐廳，新開44家餐廳。

談及閉店原因，公司表示，由于部分餐廳所在位置無法突顯呷哺呷哺“高性價(jià)比”形象，以及由于各種商業(yè)原因。

從餐廳經(jīng)營的角度看，呷哺呷哺餐廳2024年同店銷售額下滑23.3%，人均消費(fèi)為54.8元，較上年同期降低7.4元。雖然降價(jià)策略導(dǎo)致客單價(jià)降低，但并未拉動餐廳翻臺率的提升，財(cái)報(bào)顯示，呷哺呷哺餐廳2024年翻臺率為2.5次/天，上年同期為2.6次/天。

湊湊餐廳2024年同店銷售額下滑32%，人均消費(fèi)為123.5元，較上年同期降低18.8元，翻臺率從上一年同期的2.0次/天下降至1.6次/天。

呷哺集團(tuán)在財(cái)報(bào)中表示，2024年消費(fèi)結(jié)構(gòu)出現(xiàn)變化，部分消費(fèi)者更傾向于性價(jià)比較高的產(chǎn)品和服務(wù)。

消費(fèi)者普遍吐槽：“價(jià)格貴”和“菜量少”

曾作為平價(jià)小火鍋代表的呷哺呷哺，在2016年后提出“呷哺+品牌升級計(jì)劃”來試圖布局“高端”市場。2014年至2023年，呷哺集團(tuán)幾乎每年都在提價(jià)，客單價(jià)由2014年的44.4元，升至2023年62.2元，漲幅超過40%。

有業(yè)內(nèi)觀點(diǎn)稱，當(dāng)下消費(fèi)者對價(jià)格敏感度的不斷增加，不管多么精妙的模式和理念，最終還是要回到性價(jià)比，呷哺集團(tuán)當(dāng)務(wù)之急仍在“價(jià)格”。

另據(jù)新快報(bào)此前報(bào)道，在大眾點(diǎn)評、美團(tuán)等平臺上，“價(jià)格貴”和“菜量少”已成為消費(fèi)者對湊湊火鍋的普遍吐槽。

圖片來源：湊湊火鍋微博

在發(fā)布2023年財(cái)報(bào)時(shí)，呷哺集團(tuán)在財(cái)報(bào)中坦言“湊湊的價(jià)格確實(shí)偏高”。其指出，消費(fèi)的改變對湊湊相對較高的客單價(jià)定位影響較大，即使推出小份菜等措施，其客單價(jià)相對于市場內(nèi)其他競爭對手而言仍然處于較高的水平。

數(shù)據(jù)顯示，過去兩年，湊湊在降低客單價(jià)。2021年-2024年，湊湊的人均消費(fèi)水平分別為140.6元、150.9元、142.3元、123.5元，但是從其經(jīng)營表現(xiàn)來看，降價(jià)也無法讓消費(fèi)者選擇湊湊。選擇降價(jià)的火鍋品牌不止湊湊一個，海底撈、九毛九旗下慫火鍋也在不斷降低客單價(jià)，去年海底撈的客單價(jià)從99.1元下降了1.6元，慫火鍋的客單價(jià)從113元下降至104元，相較而言，降價(jià)后湊湊依然比另外兩個品牌要貴。

《2024中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》數(shù)據(jù)顯示，2023年國內(nèi)餐飲業(yè)投融資143次，較2022年減少24次，呈下滑趨勢，但飲品、小吃、快餐等客單價(jià)低的“小吃小喝”餐飲企業(yè)仍受資本青睞，市場投資占比達(dá)到72.2%，較2022年提升8.9個百分點(diǎn)。

除了湊湊和呷哺呷哺外，去年呷哺集團(tuán)還關(guān)閉了8家定位于高端的烤肉品牌趁燒的門店，自去年7月起，趁燒品牌門店已經(jīng)悉數(shù)關(guān)閉。去年一年，呷哺集團(tuán)累計(jì)閉店數(shù)為219家，截至2024年年底，呷哺集團(tuán)合計(jì)擁有餐廳957家。

二級市場上，呷哺呷哺已成“仙股”，截至3月28日收盤，股價(jià)跌1.15%，報(bào)0.86港元，最新市值僅剩9.3億港元。