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近日，《人民日?qǐng)?bào)》推出“節(jié)約食物 反對(duì)浪費(fèi)”系列報(bào)道，探訪機(jī)關(guān)、學(xué)校和餐飲行業(yè)，關(guān)注各地在防止餐飲浪費(fèi)中的經(jīng)驗(yàn)和探索。首期報(bào)道聚焦吉林長(zhǎng)春市綠園區(qū)林園街道機(jī)關(guān)食堂、海南三亞市天涯區(qū)委機(jī)關(guān)食堂、四川廣元市昭化區(qū)機(jī)關(guān)食堂，這些食堂在反餐飲浪費(fèi)方面，均探索出一套行之有效的措施。

勤儉節(jié)約是一種傳統(tǒng)美德，也是糧食安全的重要保障。近年來(lái)，我國(guó)以出臺(tái)《反食品浪費(fèi)法》為標(biāo)志，持續(xù)打出一系列反餐飲浪費(fèi)“組合拳”，如通過(guò)協(xié)會(huì)倡議等方式推動(dòng)餐飲企業(yè)推出“小份菜”“半份菜”等，取得顯著效果。如今黨政機(jī)關(guān)帶頭開展糧食節(jié)約行動(dòng)，落實(shí)反食品浪費(fèi)管理責(zé)任并積極進(jìn)行相關(guān)探索，則打響了反餐飲浪費(fèi)的另一場(chǎng)“戰(zhàn)役”。

比如，吉林長(zhǎng)春綠園區(qū)林園街道食堂，從餐前、供餐用餐、餐后三個(gè)環(huán)節(jié)入手反食品浪費(fèi)成效明顯：2024年，該食堂廚房食材加工剩余邊角料和廚余垃圾較2023年減少了約三成。這與其反浪費(fèi)工作抓實(shí)抓細(xì)有關(guān)，合理安排采購(gòu)、儲(chǔ)存專人負(fù)責(zé)、個(gè)性化菜單、菜品“末位淘汰”等措施均發(fā)揮了作用。

再如，海南三亞天涯區(qū)委機(jī)關(guān)食堂通過(guò)一系列小發(fā)明、小舉措來(lái)踐行反浪費(fèi)，包括早上磨豆?jié){剩下的豆渣做成餅，用邊角料做成爽口小菜，專設(shè)控油區(qū)將使用過(guò)的油桶控干、殘油回收利用等。

而四川廣元昭化區(qū)機(jī)關(guān)食堂不僅通過(guò)大碗大盤換小碗小碟、炒菜大鍋換小鍋等減少浪費(fèi)實(shí)現(xiàn)節(jié)約，還在采購(gòu)、儲(chǔ)存、出庫(kù)、配菜等環(huán)節(jié)實(shí)行了全鏈條、全過(guò)程節(jié)約管理。此外，該食堂每周都會(huì)復(fù)盤并依據(jù)反饋不斷改進(jìn)。

梳理一些地方機(jī)關(guān)食堂反餐飲浪費(fèi)的積極探索，不難發(fā)現(xiàn)一些特點(diǎn)：其一，從細(xì)微處著手，主動(dòng)探索好點(diǎn)子、新辦法，將反餐飲浪費(fèi)變成了創(chuàng)新舞臺(tái)；其二，反浪費(fèi)過(guò)程力避“東一榔頭西一棒槌”式的碎片化，而是系統(tǒng)化、全流程部署相關(guān)工作。其三，多個(gè)相關(guān)職能部門聯(lián)手推進(jìn)，在過(guò)程中發(fā)揮了關(guān)鍵的指導(dǎo)、促進(jìn)作用。

反餐飲浪費(fèi)，機(jī)關(guān)食堂的創(chuàng)新值得“抄作業(yè)”。這種小創(chuàng)新可能不起眼，也很難獲得什么專利和重大獎(jiǎng)項(xiàng)，但在節(jié)約糧食、重塑習(xí)慣等方面發(fā)揮的作用卻不可小覷。如果相關(guān)做法能夠形成較成熟的案例經(jīng)驗(yàn)，在更多機(jī)關(guān)食堂推廣，或可取得更好的效果，對(duì)餐飲行業(yè)也有示范意義。

此外，除通過(guò)細(xì)節(jié)創(chuàng)新遏制餐飲浪費(fèi)，也有必要考慮對(duì)機(jī)關(guān)食堂餐飲進(jìn)行合理定價(jià)，進(jìn)一步規(guī)范機(jī)關(guān)食堂補(bǔ)貼制度。通常，機(jī)關(guān)食堂都有一定的經(jīng)費(fèi)補(bǔ)貼，從積極角度看，這降低了機(jī)關(guān)工作人員就餐成本，但換個(gè)角度看，當(dāng)機(jī)關(guān)食堂餐飲有補(bǔ)貼做后盾、價(jià)格明顯低于市場(chǎng)價(jià)，一些就餐人員便不容易把珍惜食材、勤拿少取等放在心上，一些食堂廚師也容易習(xí)慣性地大手大腳。適當(dāng)發(fā)揮價(jià)格杠桿的作用，反餐飲浪費(fèi)也許會(huì)多個(gè)抓手。